Spezifische Post-Types kann man zumindest über den Filter ‚gutenberg_can_edit_post_type‘ abschalten. Aufkommende Freude bei Anwendern, mit mit zwei unterschiedlichen Oberflächen zurechtkommen müssen.

Dass nichts kaputt gehen soll, halte ich bei der gewählten Implementierung nicht mal theoretisch für möglich.

Daher die Entscheidung – wie in einem früheren Kommentar schon erläutert – für unsere Bestandskunden Gutenberg abzuschalten.

PS.
Ja, man soll keine Pferde scheu machen. Aber man sollte sie bei drohender Gefahr in Sicherheit bringen 🙂